Cuisine
des saveurs

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Mise en bouche

Gravlax de truite à l'absinthe et baies roses, crème prise au fenouil, tuile de seigle et jeunes pousses

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Filet de Saint-Pierre rôti au beurre noisette, calamarata farcie aux coquillages et champignons, sauce au vin jaune

et/ou

Coffre de pintade cuit à basse température, cocotte d'artichauts, jus de volaille au foie gras rôti

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Shortbread, textures de fraise, crème diplomate au safran des Pyrénées

Gravlax de truite à l’absinthe, panna cotta au fenouil, tuile de pain nordique, gel myrtille, jeunes pousses

L’œuf mollet moelleux, étuvée d’asperges vertes, beurre blanc thym-citron, oeufs de saumon, mouillettes

Raviolis de foie gras rôti aux aromates, cocotte d’artichauts poivrades, jus de canard au poivre long, écume d’artichaut

Crevettes croustillantes au panko, sauce légèrement épicée

Dos de merlu rôti sur peau, crémeux de champignons pleurotes, spoom parfumé au safran de Pyrène

Tranche d’entrecôte de cochon des Monts Lagast, risotto de petit épeautre, jus parfumé à la sarriette et olives kalamata

Pièce d’agneau du Tarn, gratin de pommes de terre grand-mère, jus d’agneau aux anchois fumés et graines de moutarde

La pêche du jour selon nos arrivages

Entrecôte (300g) frites et salade - Sauce roquefort/poivre +2€

Cerise-Violette, pain de Gênes, compotée de cerises à la violette, crémeux yaourt au citron vert, crumble amande, éclats de meringue

Fraise-Pistache, croustillant kadaïf, compotée de fraises, crémeux ivoire à la pistache, praliné, glace, espuma fraise

Chocolat 64% en 5 textures, biscuit, crumble, crémeux, gavotte, sauce choco/rhum, crème glacée rhum raisin

Café gourmand

Sélection de fromages, condiments

Le plat du jour ...
selon « l'humeur du chef »

Gravlax de truite à l’absinthe, panna cotta au fenouil, tuile de pain
nordique, gel myrtille, jeunes pousses

ou

L’œuf mollet moelleux, étuvée d’asperges vertes, beurre blanc
thym-citron, oeufs de saumon, mouillettes

Dos de merlu rôti sur peau, crémeux de champignons pleurotes,
spoom parfumé au safran de Pyrène

ou

Tranche d’entrecôte de cochon des Monts Lagast, risotto de petit
épeautre, jus parfumé à la sarriette et olives kalamata

ou

Entrecôte (300g) frites et salade sup +5€

Cerise-Violette, pain de Gênes, compotée de cerises à la violette,
crémeux yaourt au citron vert, crumble amande, éclats de meringue

ou

Fraise-Pistache, croustillant kadaïf, compotée de fraises, crémeux
ivoire à la pistache, praliné, glace, espuma fraise

Mise en bouche

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Raviolis de foie gras rôti aux aromates, cocotte d’artichauts
poivrades, jus de canard au poivre long, écume d’artichaut

La pêche du jour selon nos arrivages

Pièce d’agneau du Tarn, gratin de pommes de terre grand-mère, jus
d’agneau aux anchois fumés et graines de moutarde

--

Cerise-Violette, pain de Gênes, compotée de cerises à la violette,
crémeux yaourt au citron vert, crumble amande, éclats de meringue

ou

Fraise-Pistache, croustillant kadaïf, compotée de fraises, crémeux
ivoire à la pistache, praliné, glace, espuma fraise

ou

Chocolat 64% en 5 textures, biscuit, crumble, crémeux, gavotte,
sauce choco/rhum, crème glacée rhum raisin

Plat principal
Steak hâché ou nuggets ou poisson du moment

Garniture
Frites ou légumes du moment

Dessert

Boisson au choix

Surprise gourmande