Cuisine
des saveurs

Le thon rouge
En maki de nori, bouillon de concombre au citron Combawa, oignons en pickles, fenouil et raifort

La foie gras
De canard mi-cuit au torchon, le coing en pulpe et en chutney au vinaigre de glace

Le poulpe
Taillé en fines tranches, betteraves rouges en vinaigrette, crème fermière au caviar de hareng fumé et poireaux croustillants

Le cochon et l’huître
Croustillant de pieds de cochon aux aromates, carottes «sable» au gingembre, huître «Utah Beach» et romesco

Les crevettes
Croustillantes au panko, sauce épicée

Jambon Ibérique « Bellota »
48 mois, 70g et sa tartine de tomates

Samoussa au boeuf

Le lieu jaune
Crémeux de chou lisse, chips de riz, cébettes rôties et sauce saké-yuzu

Le bar
Poêlé, fine purée d’artichauts, ail noir et panisse de pois chiche

Le merlu de ligne
Haricots plats aux Piquillos et échalotes, crémeux de patate douce aux épices et sarrasin

Le paleron de boeuf
Cuit longuement aux agrumes, pulpe de cresson, écrasé de chou-fleur et oignons croustillants

Le veau
Le filet mignon rôti, oignons blancs fondants et caramélisés, grenailles au lard de «Colonnata» et herbes

Le chocolat noir
Fondant et coulant, condiments orange-passion

La poire et la pomme
Poire pochée aux épices douces, crémeux cardamome, la pomme rôtie à la coriandre

Comme un tiramisu
Mousse mascarpone aux agrumes, biscuit chocolat et praliné-citron

Le banane bread
Cake moelleux au crumble croquant, banane caramélisée, vanille et noix de pécan chocolatée

Le café / thé gourmand

Champagne gourmand

L’assiette de glaces et sorbets

Les fromages de chez Betty
Notre sélection

Le thon rouge...
En maki de nori, bouillon de concombre au citron Combawa, oignons en pickles, fenouil et raifort

ou

La foie gras…
De canard mi-cuit au torchon, le coing en pulpe et en chutney au vinaigre de glace

ou

Le cochon et l’huître...
Croustillant de pieds de cochon aux aromates, carottes «sable» au gingembre, huître «Utah Beach» et romesco

Le lieu jaune…
Crémeux de chou lisse, chips de riz, cébettes rôties et sauce saké-yuzu

ou

Le merlu de ligne…
Haricots plats aux Piquillos et échalotes, crémeux de patate douce aux épices et sarrasin

ou

Le boeuf ... (supp +5€)
Entrecôte persillée (300g), frites maison et
mesclun

ou

Le paleron de boeuf…
Cuit longuement aux agrumes, pulpe de cresson, écrasé de chou-fleur et oignons croustillants

Le chocolat noir...
Fondant et coulant, condiments orange-passion

ou

La poire et la pomme...
Poire pochée aux épices douces, crémeux cardamome, la pomme rôtie à la coriandre

ou

Le banane bread...
Cake moelleux au crumble croquant, banane caramélisée, vanille et noix de pécan chocolatée

Mise en bouche

Le poulpe...
Taillé en fines tranches, betteraves rouges en
vinaigrette, crème fermière au caviar de hareng fumé et poireaux croustillants

Le bar…
Poêlé, fine purée d’artichauts, ail noir et panisse de pois chiche

Le veau…
Le filet mignon rôti, oignons blancs fondants et caramélisés, grenailles au lard de «Colonnata» et herbes

La sélection de fromages affinés…
de chez Betty. supp +5€

Comme un tiramisu...
Mousse mascarpone aux agrumes, biscuit
chocolat et praliné-citron

Notre sélection de charcuterie

Entrecôte persillée (300g)
Frites maison et mesclun
(Sauce roquefort ou poivre mignonnette supp
+2€)

Le chocolat noir...
Fondant et coulant… condiments orange-passion

Château de Saurs, La Constance
AOP Gaillac

Domaine de Brin, cuvée Vendémia
AOP Gaillac

Château de Belaygues, Guillaume Veyrac
le Vieux Chai, AOP Fronton

Domaine Arretxea
AOP Irouléguy

Dominik Benz, cuvée "Pour toi"
Vin de France Le Fossat (Ariège)

Canet Valette, "Ivresses"
AOC Saint-Chinian

Château Messamier La Mignarde, cuvée Aubin
AOP Minervois La Livinière

Château Massamier La Mignarde, cuvée Expression
Carignan IGP Aude

Maison Guilhem, Le Roc de Marie
IGP Pennautier

Clos de Gravillas, Rendez vous sur la Lune
AOP Minervois

Château de Cazeneuve, Cynarah
Pic-St-Loup, AOP Côteaux du Languedoc

Domaine Gayda, Figure Libre
IGP d'Oc

Domaine Gayda, Chemin de Moscou
IGP d'Oc

Clos de Nines, L'Orée
AOC Côteaux du Languedoc

Domaine Le conte de Floris, cuvée Villafranchien
AOP Langudeoc Pézenas

Domaine le Clos Rivieral, le Roc des Cistes
AOP Terrasses du Larzac

Domaine Mas Cal Demoura, Terre des Jonquières
AOC Terrases du Larzac

Domaine Léon Barral, cuvée Jadis
AOC Faugères (vin nature)

Domaine Léon Barral, cuvée Valinière
AOC Faugères (vin nature)

Les Vignes Oubliées, Jean-Baptiste Granier
AOC Languedoc

Domaine Tourtin, Rouchegude
AOP Côtes-du-Rhône Villages

Domaine d'Eujies, cuvée Le Rouge
AOC Côtes du Rhône

Cuilleron, Syrah, Les vignes d'à côté
IGP Collines Rhodaniennes

Domaine d'Ourea, Adrien Roustan
AOC Vacqueyras

Domaine la Soumade, cuvée l'Erudit
2015 AOP Rasteau

Domaine Grand Saint-Cyr, Morion, Coeur de Brouilly
AOP Côte de Brouilly

Domaine La Toupie, Improlibre
(sans soufre) IGP Côtes Catalanes

Coume del Mas, Schistes
AOC Collioure

Coume del Mas, Quadratur
AOC Collioure

Clos Roussely, Canaille "Gamay"
AOP Touraine

Château la Mascaronne, Fazioili
2013 AOP Côtes de Provence

Château des Sarrins
AOP Côte de Provence

Château de Rochemorin 2014
AOC Chorey-Lès-Beaume

Domaine Amoux "Les Beaumonts"
AOC Chorey-Lès-Beaume

Domaine Bertagna "Les Dames Huettes"
AOC Hautes Côtes de Nuits

Domaine de Laguille, "La Rencontre"
(demi-sec) IGP Côtes de Gascogne

Domaine Sergent
(moelleux) AOC Pacherenc du Vic-Bilh

Domaine de Coujan
Solange et François Guy Peyre, IGP Pays d'Hérault

Domaine de Bon Augure, En terre étrangère
IGP Haute Vallée de l'Orb

Clos du Gravillas, L'inattendu
AOC Minervois

Clos du Gravillas, Emmenez-moi au bout du terret
IGP Côtes du Brian (hérault)

Le Mas Sylvia, cuvée Mademoiselle
IGP Côteaux des Baronnies (Drôme provençale)

Lueur du Gardon, cuvée confidentielle
IGP Vin du Gard

Château Mas Neuf, Armonio
2015 AOC Costière de Nîmes

Cuilleron, "Marsanne"
IGP Colinnes Rhodaniennes

Domaine Girard, cuvée Prestige
AOC Pouilly-Fuissé

Domaine Chalmeau, Chablis
AOC Bourgogne

Domaine Chalmeau, Chitry Vieilles Vignes
AOC Bourgogne

Domaine Arnoux, "Les Confrelins"
AOC Chorey-Lès-Beaume

Famille Martin "Les Petites Chailles"
AOC Saint-Véran

Domaine Bellivier, "Noune Label"
AOC Chinon

Domaine Chapelle, Gilles Gelin
AOC Beaujolais-villages

Château de Mérande
AOP Roussette de Savoie

Château des Sarrins
AOP Côtes de Provence

Miraval
AOC Côtes de Provence

Domaine Le Pive, Gris
IGP Sable de Camargue

Champagne Bruno Paillard
Brut, 1ère cuvée

Champagne Haton
Blanc de noirs

Champagne Bruno Paillard
N.P.U "Nec Plus Ultra", 1999

Ruinart
Blanc de blancs

Champagne Bruno Paillard
Blanc de blancs, Réserve privée

Champagne Lanson Rosé

Champagne Besserat de Bellefon
Bleu brut

Champagne Besserat de Bellefon
rosé brut

Château Roumagnac "Authentique"
AOC Fronton (rouge, rosé)

Château Mire L'étang
AOC Côteaux du Languedoc (blanc)

Plat principal
Steak hâché ou nuggets ou poisson du moment

Garniture
Frites ou légumes du moment

Dessert

Boisson au choix

Surprise gourmande