Cuisine
des saveurs

Le cabillaud...
Cuisiné comme une rillette crémeuse aux herbes et épices douces, oeufs de hareng fumés et radis

L’oeuf de poule…
Cuit mollet, sabayon à la moutarde de Meaux, légumes croquants et jambon Serrano

Le bar...
En ceviche relevé au citron vert, bouillon de concombre au vinaigre de riz, petits pois et yuzu

Les crevettes...
Croustillantes au panko, sauce épicée

Jambon Ibérique "Bellota"...
48 mois, 70g et sa tartine de tomates

Samoussa au boeuf...

Le merlu de ligne…
Déclinaison autour de la carotte, émulsion coco curry - citronnelle, pack choï et shiso

Le turbot...
Réduction rhubarbe - gingembre, romaine et poivrons jaunes rôtis

Le cochon…
Dans la pluma, fricassée de radis Daïkon et fèves de soja liés au pied de porc, jus à l’estragon

L’agneau...
Le carré rôti, crémeux d’aubergines au saté, concassée de tomates aux olives Taggiasche et jus de carcasses

Le chocolat noir...
Coulant et fondant, émulsion chocolat et grué de cacao

Les abricots...
Rôtis et caramélisés, crème légère basilic - vanille, gel citron

Les fruits rouges...
Mousse au fromage blanc , marmelade de framboises pépins , fraises et bleuets poivrés

Le café / thé gourmand

La sélection de fromages affinés
de Chez Betty

Le plat du jour ...
selon « l'humeur du chef »

Le cabillaud...
Cuisiné comme une rillette crémeuse aux herbes et épices douces, oeufs de hareng fumés et radis

ou

L’oeuf de poule…
Cuit mollet, sabayon à la moutarde de Meaux, légumes croquants et jambon Serrano

Le merlu de ligne...
Déclinaison autour de la carotte, émulsion coco curry - citronnelle, pack choï et shiso

ou

L’entrecôte... (supp +5€)
Entrecôte persillée (300g), frites maison et mesclun

ou

Le cochon…
Dans la pluma, fricassée de radis Daïkon et fèves de soja liés au pied de porc, jus à l’estragon

Le chocolat noir...
Coulant et fondant, émulsion chocolat et grué de cacao

ou

Les abricots…
Rôtis et caramélisés, crème légère basilic - vanille, gel citron

Mise en bouche...

Le bar...
En ceviche relevé au citron vert, bouillon de concombre au vinaigre de riz, petits pois et yuzu

Le turbot…
Réduction rhubarbe - gingembre, romaine et poivrons jaunes rôtis

L’agneau...
Le carré rôti, crémeux d’aubergines au saté, concassée de tomates aux olives Taggiasche et jus de carcasses

La selection de fromages affinés...
de Chez Betty. supp +6€

Les fruits rouges...
Mousse au fromage blanc, marmelade de framboises pépins, fraises et bleuets poivrés

Notre sélection de charcuterie

Entrecôte persillée (300g)
Frites maison et mesclun (Sauce roquefort ou poivre mignonnette supp +2€)

Le chocolat noir…
Coulant et fondant, émulsion chocolat et grué de cacao

Domaine Grand Saint-Cyr, Morion, Cœur de Brouilly, AOP Côte de Brouilly

Mas Cal Demoura, Terre des Jonquières, Terrasses du Larzac, AOC Côteaux du Languedoc

Domaine Léon Barral, cuvée Jadis, AOC Faugères
(vin nature)

Château de Saurs, La Constance, AOP Gaillac

Jean-Baptiste Granier, Les Vignes Oubliées, AOC Côteaux du Languedoc

Domaine de Coujan, Solange et François Guy Peyre, IGP Pays d'Hérault

Clos des Nines, Obladie, AOP Côteaux du Languedoc

Domaine de la Baquière, les Romarines, Viognier IGP d'Oc

Château des Sarrins, AOP Côtes de Provence

Champagne Bruno Paillard
Brut, 1ère cuvée

Ruinart
Blanc de Blancs

Plat principal
Steak hâché ou nuggets ou poisson du moment

Garniture
Frites ou légumes du moment

Dessert

Boisson au choix

Surprise gourmande