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13-14 Chemin du Logis Vieux, 31850 Montrabé
A L’instant…, plongez au cœur d’un mélange de saveurs. Nous vous proposons une carte gourmande élaborée à partir de produits de saison, fraîche et inventive. Venez découvrir notre cuisine dans un espace chaleureux à Montrabé !
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MENU "Saint Sylvestre" - 55€
À emporter
Passez votre commande avant le Mercredi 29 décembre 12h.
À retirer le 31 décembre entre 11h et 15h.
Canapés...
Tartare de st Jacques au ponzu
Croque truffe-comté
Amuse bouche...
Ceviche de bar et oeufs de truite
Le foie gras...
De canard (cuit) au torchon,
crémeux de topinambours et yuzu
Le veau de l'Aveyron...
La longe cuite à basse température,
sauce à la moutarde de Meaux
ou
Le merlu de ligne...
Rôti, sauce crustacés
Accompagnement :
Chou farci à la truffe et lard fumé
Brie truffé de "Chez Betty"
Supplément 8€
L'exotique...
Entremet à la mangue et fruits de la passion, au citron vert glacé et chocolat blanc
Mignardises...
Truffe chocolat noir et tonka
moelleux citron coco et gel gingembre
Entrées
Le foie gras
De canard en escalope poêlé, bouillon de bœuf thaï et légumes d'hiver
18€
Le cabillaud
En ballotine croustillante au panko, ail noir et nori, crémeux de patates douces au cumin
17€
Le veau et l'huitre
Le quasi en tartare relevé à la cébette et radis daïkon, huitre « Utah Beach » et yuzu-ponzu
18€
Les gambas
L'une en tartare au gingembre et coriandre et l'autre snackée, velouté de topinambours et piment d'Espelette
17€
Les crevettes
Croustillantes au panko, sauce épicée
12€
Jambon Ibérique « Bellota »
48 mois, 70g et sa tartine de tomates
17€
Samoussa au boeuf
12€
Plats
Le maigre
Poêlé, le brocoli en fine purée aux épices, les sommités rôtis et le pied en « Gremolata » et aux coques
25€
Le merlu de ligne
Fenouil à l'étuvé au citron d'Iran, kumquats et oignons caramélisés
25€
Les noix de St Jacques
Juste snackées, crémeux de chou fleur à la cardamome, pesto d'herbes et shiitakés
27€
L’entrecôte
Persillée, frites maison et mesclun
(sauce roquefort ou poivre mignonette supp +2€)
300g
19€
400g
23€
La pluma de cochon
Rôti, curry de lentilles vertes et courge butternut
25€
Le chevreuil
Le filet cuit au poivre, maïs et champignons, condiments miso-noisette
28€
Desserts
Le chocolat noir
Fondant et coulant, condiments datte-miso et sorbet poire
9€
Les agrumes
En cheesecake, confit orange-passion et poivre de « Timut »
9€
Les chocolats
Sticks croquants de ganache aux trois chocolats, caramel et vanille
9€
La pavlova
Crémeux aux litchis et citron Kalamansi, tartare et gel de litchis à l'estragon, meringue
9€
Le café / thé gourmand
8€
Champagne gourmand
12€
L’assiette de glaces et sorbets
7€
Les fromages de chez Betty
Notre sélection
8€
Le plat du jour ...
selon « l'humeur du chef »
12.50€
L'instant du midi ...
Deux Entrées au choix
Poisson ou viande jour
Dessert ou fromage jour
Entrée et plat / plat et dessert
16€
Entrée - plat - dessert
20€
+ Suggestion à l'ardoise
MENU "L'instant Gourmet" - 32€
L'INSTANT GOURMET - Entrées
Le foie gras...
De canard en escalope poêlé, bouillon de bœuf thaï et légumes d'hiver
ou
Le cabillaud…
En ballotine croustillante au panko, ail noir et nori, crémeux de patates douces au cumin
ou
Les gambas...
L'une en tartare au gingembre et coriandre et l'autre snackée, velouté de topinambours et piment d'Espelette
ou
L'INSTANT GOURMET - Plats
Le maigre…
Poêlé, le brocoli en fine purée aux épices, les sommités rôtis et le pied en « Gremolata » et aux coques
ou
Le merlu de ligne…
Fenouil à l'étuvé au citron d'Iran, kumquats et oignons caramélisés
ou
Le boeuf ... (supp +5€)
Entrecôte persillée (300g), frites maison et
mesclun
ou
La pluma de cochon…
Rôti, curry de lentilles vertes et courge butternut
L'INSTANT GOURMET - Desserts
Le chocolat noir...
Fondant et coulant, condiments datte-miso et sorbet poire
ou
Les agrumes...
En cheesecake, confit orange-passion et poivre de « Timut »
ou
La pavlova...
Crémeux aux litchis et citron Kalamansi, tartare et gel de litchis à l'estragon, meringue
MENU "L'instant Découverte" - 47€
Mise en bouche
Le veau et l'huitre...
Le quasi en tartare relevé à la cébette et radis daïkon, huitre « Utah Beach » et yuzu-ponzu
Les noix de St Jacques…
Juste snackées, crémeux de chou fleur à la cardamome, pesto d'herbes et shiitakés
Le chevreuil…
Le filet cuit au poivre, maïs et champignons, condiments miso-noisette
La sélection de fromages affinés…
de chez Betty. supp +5€
Les chocolats...
Sticks croquants de ganache aux trois chocolats, caramel et vanille
(Servi pour l’ensemble de la table)
MENU "L'instant Gourmand" - 27€
Notre sélection de charcuterie
Entrecôte persillée (300g)
Frites maison et mesclun
(Sauce roquefort ou poivre mignonnette supp
+2€)
Le chocolat noir...
Fondant et coulant… condiments datte-miso et sorbet poire
Les rouges
Domaine Grand Saint-Cyr, Morion, Cœur de Brouilly, AOP Côte de Brouilly
29€
Mas Cal Demoura, Terre des Jonquières, Terrasses du Larzac, AOC Côteaux du Languedoc
49€
Domaine Léon Barral, cuvée Jadis, AOC Faugères
(vin nature)
54€
Château de Saurs, La Constance, AOP Gaillac
19€
Jean-Baptiste Granier, Les Vignes Oubliées, AOC Côteaux du Languedoc
39€
Les blancs
Domaine de Coujan, Solange et François Guy Peyre, IGP Pays d'Hérault
24€
Clos des Nines, Obladie, AOP Côteaux du Languedoc
42€
Domaine de la Baquière, les Romarines, Viognier IGP d'Oc
17€
Les rosés
Château des Sarrins, AOP Côtes de Provence
29€
Les champagnes
Champagne Bruno Paillard
Brut, 1ère cuvée
62€
Ruinart
Blanc de Blancs
96€
MENU Enfant - 9€
Plat principal
Steak hâché ou nuggets ou poisson du moment
Garniture
Frites ou légumes du moment
Dessert
Boisson au choix
Surprise gourmande
MENU "Saint Sylvestre" - 55€
À emporter
Passez votre commande avant le Mercredi 29 décembre 12h.
À retirer le 31 décembre entre 11h et 15h.
Canapés...
Tartare de st Jacques au ponzu
Croque truffe-comté
Amuse bouche...
Ceviche de bar et oeufs de truite
Le foie gras...
De canard (cuit) au torchon,
crémeux de topinambours et yuzu
Le veau de l'Aveyron...
La longe cuite à basse température,
sauce à la moutarde de Meaux
ou
Le merlu de ligne...
Rôti, sauce crustacés
Accompagnement :
Chou farci à la truffe et lard fumé
Brie truffé de "Chez Betty"
Supplément 8€
L'exotique...
Entremet à la mangue et fruits de la passion, au citron vert glacé et chocolat blanc
Mignardises...
Truffe chocolat noir et tonka
moelleux citron coco et gel gingembre
Entrées
Le foie gras
De canard en escalope poêlé, bouillon de bœuf thaï et légumes d'hiver
18€
Le cabillaud
En ballotine croustillante au panko, ail noir et nori, crémeux de patates douces au cumin
17€
Le veau et l'huitre
Le quasi en tartare relevé à la cébette et radis daïkon, huitre « Utah Beach » et yuzu-ponzu
18€
Les gambas
L'une en tartare au gingembre et coriandre et l'autre snackée, velouté de topinambours et piment d'Espelette
17€
Les crevettes
Croustillantes au panko, sauce épicée
12€
Jambon Ibérique « Bellota »
48 mois, 70g et sa tartine de tomates
17€
Samoussa au boeuf
12€
Plats
Le maigre
Poêlé, le brocoli en fine purée aux épices, les sommités rôtis et le pied en « Gremolata » et aux coques
25€
Le merlu de ligne
Fenouil à l'étuvé au citron d'Iran, kumquats et oignons caramélisés
25€
Les noix de St Jacques
Juste snackées, crémeux de chou fleur à la cardamome, pesto d'herbes et shiitakés
27€
L’entrecôte
Persillée, frites maison et mesclun
(sauce roquefort ou poivre mignonette supp +2€)
300g
19€
400g
23€
La pluma de cochon
Rôti, curry de lentilles vertes et courge butternut
25€
Le chevreuil
Le filet cuit au poivre, maïs et champignons, condiments miso-noisette
28€
Desserts
Le chocolat noir
Fondant et coulant, condiments datte-miso et sorbet poire
9€
Les agrumes
En cheesecake, confit orange-passion et poivre de « Timut »
9€
Les chocolats
Sticks croquants de ganache aux trois chocolats, caramel et vanille
9€
La pavlova
Crémeux aux litchis et citron Kalamansi, tartare et gel de litchis à l'estragon, meringue
9€
Le café / thé gourmand
8€
Champagne gourmand
12€
L’assiette de glaces et sorbets
7€
Les fromages de chez Betty
Notre sélection
8€
Le plat du jour ...
selon « l'humeur du chef »
12.50€
L'instant du midi ...
Deux Entrées au choix
Poisson ou viande jour
Dessert ou fromage jour
Entrée et plat / plat et dessert
16€
Entrée - plat - dessert
20€
+ Suggestion à l'ardoise
MENU "L'instant Gourmet" - 32€
L'INSTANT GOURMET - Entrées
Le foie gras...
De canard en escalope poêlé, bouillon de bœuf thaï et légumes d'hiver
ou
Le cabillaud…
En ballotine croustillante au panko, ail noir et nori, crémeux de patates douces au cumin
ou
Les gambas...
L'une en tartare au gingembre et coriandre et l'autre snackée, velouté de topinambours et piment d'Espelette
ou
L'INSTANT GOURMET - Plats
Le maigre…
Poêlé, le brocoli en fine purée aux épices, les sommités rôtis et le pied en « Gremolata » et aux coques
ou
Le merlu de ligne…
Fenouil à l'étuvé au citron d'Iran, kumquats et oignons caramélisés
ou
Le boeuf ... (supp +5€)
Entrecôte persillée (300g), frites maison et
mesclun
ou
La pluma de cochon…
Rôti, curry de lentilles vertes et courge butternut
L'INSTANT GOURMET - Desserts
Le chocolat noir...
Fondant et coulant, condiments datte-miso et sorbet poire
ou
Les agrumes...
En cheesecake, confit orange-passion et poivre de « Timut »
ou
La pavlova...
Crémeux aux litchis et citron Kalamansi, tartare et gel de litchis à l'estragon, meringue
MENU "L'instant Découverte" - 47€
Mise en bouche
Le veau et l'huitre...
Le quasi en tartare relevé à la cébette et radis daïkon, huitre « Utah Beach » et yuzu-ponzu
Les noix de St Jacques…
Juste snackées, crémeux de chou fleur à la cardamome, pesto d'herbes et shiitakés
Le chevreuil…
Le filet cuit au poivre, maïs et champignons, condiments miso-noisette
La sélection de fromages affinés…
de chez Betty. supp +5€
Les chocolats...
Sticks croquants de ganache aux trois chocolats, caramel et vanille
(Servi pour l’ensemble de la table)
MENU "L'instant Gourmand" - 27€
Notre sélection de charcuterie
Entrecôte persillée (300g)
Frites maison et mesclun
(Sauce roquefort ou poivre mignonnette supp
+2€)
Le chocolat noir...
Fondant et coulant… condiments datte-miso et sorbet poire
Les rouges
Domaine Grand Saint-Cyr, Morion, Cœur de Brouilly, AOP Côte de Brouilly
29€
Mas Cal Demoura, Terre des Jonquières, Terrasses du Larzac, AOC Côteaux du Languedoc
49€
Domaine Léon Barral, cuvée Jadis, AOC Faugères
(vin nature)
54€
Château de Saurs, La Constance, AOP Gaillac
19€
Jean-Baptiste Granier, Les Vignes Oubliées, AOC Côteaux du Languedoc
39€
Les blancs
Domaine de Coujan, Solange et François Guy Peyre, IGP Pays d'Hérault
24€
Clos des Nines, Obladie, AOP Côteaux du Languedoc
42€
Domaine de la Baquière, les Romarines, Viognier IGP d'Oc
17€
Les rosés
Château des Sarrins, AOP Côtes de Provence
29€
Les champagnes
Champagne Bruno Paillard
Brut, 1ère cuvée
62€
Ruinart
Blanc de Blancs
96€
MENU Enfant - 9€
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Garniture
Frites ou légumes du moment
Dessert
Boisson au choix
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