Cuisine
des saveurs

Tortellini de queue de boeuf braisée, jus de boeuf à la moelle fumée et olives kalamata, spoom de vieux Rodez

Asperges blanches confites, orange sanguine brûlée, poutargue râpée, hollandaise au beurre noisette

Queue de langoustines croustillantes, salade printanière, sucrine fumée, jus de carapaces aux épices de feu

Crevettes croustillantes au panko, sauce légèrement épicée

Filet de truite rôti en croûte de pain, textures de céleri, émulsion à la livèche, huile de noix

Dos de lieu jaune rôti sur peau, cocotte de lingots cuisinés comme ici, jus de cochon infusé aux graines de fenouil

Tranche épaisse de longe de veau, textures d’artichaut, jus infusé aux graines de sobacha

Coffre de volaille fermière du Gaec de la maison Forte, étuvée de chou pak-choï, coques, jus à l’ail noir et écume de coquillages

Entrecôte (300g) frites et salade - Sauce roquefort/poivre +2€

Tarte au citron caramélisée, crème glacée au yaourt et citron noir

Baba cube imbibé au gin, blanc-manger au fromage blanc et citron vert, kiwi

Millefeuille croustillant, crème diplomate à la vanille de Madagascar, caramel beurre salé, brisures de cacahuètes

Café gourmand

Sélection de fromages, condiments

Le plat du jour ...
selon « l'humeur du chef »

Tortellini de queue de boeuf braisée, jus de boeuf à la moelle fumée et olives kalamata, spoom de vieux Rodez

ou

Asperges blanches confites, orange sanguine brûlée, poutargue râpée, hollandaise au beurre noisette

Filet de truite rôti en croûte de pain, textures de céleri, émulsion à la livèche, huile de noix

ou

Coffre de volaille fermière du Gaec de la maison Forte, étuvée de chou pak-choï, coques, jus à l’ail noir et écume de coquillages

ou

Entrecôte (300g) frites et salade sup +5€

Tarte au citron caramélisée, crème glacée au yaourt et citron noir

ou

Baba cube imbibé au gin, blanc-manger au fromage blanc et citron vert, kiwi

Mise en bouche

Queue de langoustines croustillantes, salade printanière, sucrine fumée, jus de carapaces aux épices de feu

Dos de lieu jaune rôti sur peau, cocotte de lingots cuisinés comme ici, jus de cochon infusé aux graines de fenouil

Tranche épaisse de longe de veau, textures d’artichaut, jus infusé aux graines de sobacha

Millefeuille croustillant, crème diplomate à la vanille de Madagascar, caramel beurre salé, brisures de cacahuètes

Plat principal
Steak hâché ou nuggets ou poisson du moment

Garniture
Frites ou légumes du moment

Dessert

Boisson au choix

Surprise gourmande