La carte

Sur réservation
Dimanche 29 Mai à partir de 12h
05.61.48.25.24 / contact@restaurant-linstant.fr

L'œuf de poule...
Mollet et croustillant au panko, crémeux de champignons, asperges et foie gras

ou

Le thon rouge...
En fin carpaccio au vinaigre de dattes, fenouil et pulpe de betteraves

Le merlu de ligne...
Houmous de petit pois au Tahiné, céleri mariné et verveine

ou

Le veau...
Dans le quasi, pesto à l’ail des ours, courgettes et épinards-ricotta

Le chocolat noir...
Coulant et fondant, praliné et glace bulgare

La fraise...
Marinée au cointreau, sablé breton et sorbet Mara des bois

Le foie gras...
De canard poélé et tranché, les cocos Tarbais servis en vinaigrette et aux aromates, émulsion de cresson aux baies de sancho

Le lieu noir...
Grillé mi-cuit, huile de chimichurri, légumes croquants et gel pomme-combava

Le cochon et le maquereau...
Voile de pieds de cochon aux herbes, salade d'haricots verts fins aux piquillos, maquereau cuit au sel, pulpe de chou acidulé et crème montée à la moutarde

Le tourteau...
Cuisiné comme une rillette, céleri branche, gelée de ponzu et oeufs tobiko

Les crevettes...
Croustillantes au panko, sauce épicée

Le jambon Ibérique "Bellota"...
48 mois, 80g et sa tartine de tomates

Samoussa au boeuf...

Le merlu de ligne...
Semoule m'massa cuite dans un bouillon dashi au kafir lime, bambou et enoki

Le bar...
Aux asperges vertes cuites au beurre, sabayon à l'ail doux et au curry, poudre d'olives noires

Le saumon d'Écosse...
Juste snacké, houmous de petits pois, verveine et fenouil

Le cochon des "Monts Lagast"...
Dans l'échine, purée de chou vert, céleri rave et jus à l'oignon brûlé

Le lapin...
Le rable farci à la cébette, crémeux de champignons à l'estragon et artichauts

Le vacherin coco...
Meringue, coco fraîche et en sorbet, gel à l'orange sanguine et hibiscus

Le chocolat noir...
Fondant et coulant, crème glacée à la banane et praliné maison

La mangue et la faisselle...
Crémeux mangue au citron kalamansi, pesto au basilic, faisselle relevée au poivre de Timut et brioche perdue

La réglisse...
Chocolat froid aux épices, crémeux amande-réglisse et marbré fourré au caramel

Le café / thé gourmand...

Champagne gourmand...

L’assiette de glaces et sorbets...

Les fromages de chez Betty...
Notre sélection

Le plat du jour ...
selon « l'humeur du chef »

Le foie gras...
De canard poélé et tranché, les cocos Tarbais servis en vinaigrette et aux aromates, émulsion de cresson aux baires de sancho

ou

Le lieu noir...
Grillé mi-cuit, huile de chimichurri, légumes croquants et gel pomme-combawa

ou

Le cochon et le maquereau...
Voile de pieds de cochon aux herbes, salade d'haricots verts fins aux piquillos, maquereau cuit au sel, pulpe de chou rouge acidulé et crème montée à la moutarde

Le merlu de ligne...
Semoule m'massa cuite dans un bouillon dashi au karif lime, bambou et enoki

ou

Le saumon d'Écosse...
Juste snacké, houmous de petits pois, verveine et fenouil

Le boeuf ... (supp +5€)
Entrecôte persillée (300g), frites maison et
mesclun

ou

Le cochon des "Monts Lagast"...
Dans l'échine, purée de chou vert, céleri rave et jus à l'oignon brûlé

La mangue et la faisselle...
Crémeux mangue au citron kalamansi, pesto au basilic, faisselle relevée au poivre de Timut et brioche perdue

ou

Le chocolat noir...
Fondant et coulant, crème glacée à la banane et praliné maison

ou

Le vacherin coco...
Meringue, coco fraîche et en sorbet, gel à l'orange sanguine et hibiscus

Mise en bouche...

Le tourteau...
Cuisiné comme une rillette, céleri branche, gelée de ponzu et oeufs tobiko

Le bar...
Aux asperges vertes cuites au beurre, sabayon à l'ail doux et au curry, poudre d'olives noires

Le lapin...
Le rable farci à la cébette, crémeux de champignons à l'estragon et artichauts

La sélection de fromages affinés...
de Chez Betty. supp +5€

La réglisse...
Chocolat froid aux épices, crémeux amande-réglisse et marbré fourré au caramel

Notre sélection de charcuterie...

Entrecôte persillée (300g)...
Frites maison et mesclun
(Sauce roquefort ou poivre mignonnette supp
+2€)

Le chocolat noir...
Fondant et coulant, crème glacée à la banane et praliné maison

Domaine Grand Saint-Cyr, Morion, Cœur de Brouilly, AOP Côte de Brouilly

Mas Cal Demoura, Terre des Jonquières, Terrasses du Larzac, AOC Côteaux du Languedoc

Domaine Léon Barral, cuvée Jadis, AOC Faugères
(vin nature)

Château de Saurs, La Constance, AOP Gaillac

Jean-Baptiste Granier, Les Vignes Oubliées, AOC Côteaux du Languedoc

Domaine de Coujan, Solange et François Guy Peyre, IGP Pays d'Hérault

Clos des Nines, Obladie, AOP Côteaux du Languedoc

Domaine de la Baquière, les Romarines, Viognier IGP d'Oc

Château des Sarrins, AOP Côtes de Provence

Champagne Bruno Paillard
Brut, 1ère cuvée

Ruinart
Blanc de Blancs

Plat principal
Steak hâché ou nuggets ou poisson du moment

Garniture
Frites ou légumes du moment

Dessert

Boisson au choix

Surprise gourmande